Ingredienti

• 400 grammi di farina da pane (2+2/3 cups)
• 8 g sale (1+½ cucchiaini)
• 2 g lievito istantaneo (½ cucchiaino)
• 280 g acqua tiepida (1 cup + 3 cucchiai)
• ⅛ cucchiaino di aceto bianco o succo di limone
• farina di riso per spolverare

Procedimento

1. Impasto

Unire farina, sale e lievito.
Aggiungere acqua + aceto, mescolare 30-45 secondi fino ad avere una palla appiccicosa.

2. Riposo

Coprire la ciotola e lasciarla riposare 12-18 ore a 20-25°C.
L'impasto deve essere bolloso e umido.

3. Forma

Infarinare un canovaccio e foderarci una ciotola.
Trasferire l'impasto su una superficie infarinata.
Piegare i lati verso il centro 4 volte.
Capovolgere per lisciare la superficie.

4. Lievitazione

Mettere l'impasto nella ciotola foderata.
Coprire e lascia lievitare 2 ore.
L'impasto deve raddoppiare.

5. Cottura

Preriscaldare il forno a 260°C (griglia bassa).
Infornare con ciotola capovolta + acqua per 25 min.
Rimuovere ciotola, abbassare a 230°C.
Cuocere 15-25 min fino a doratura.

Raffreddare completamente prima di tagliare.

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